Descripción
ELABORACIÓN
Tradicional, selección y despalillado, leve estrujado, maceración y fermentación en depósitos de acero inoxidable, remontados y crianza en barricas de roble Francés y Americano realizando varios trasiegos. Clarificado con proteína vegetal, libre de alérgenos, leve estabilizado por frío, no bajando de los 0ºC, embotellado y permanencia en botella antes de salir al mercado.
CULTIVO
Agricultura integrada y respetuosa con el entorno. Cepas familiares de secano, en vaso tradicional, edad entre 50 y 80 años, de suelos arenosos y canto rodado, de bajo rendimiento 4000 – 4500 kg hectárea. Vendimia manual.
CRIANZA
Mínimo de 9 meses en roble Español (Qercus pyrenaica), Francés y Americano de tostado medio.
NOTAS DE CATA
Capa alta, rojo picota con ribetes granates. Notas de frutas negras, arándanos y ciruelas pasas, con expresión de uva madura, estructurado y con notas de tostados de madera bien integrada, como cacao y café, pero conservando frescura. Estructurado y con peso en boca, muy redondo, de tanino maduro y carnoso, intenso, complejo y elegante. Indicado para platos de carnes contundentes, carnes asadas o a la brasa, guisos, platos de caza, quesos curados y embutidos ibéricos.
SITUACIÓN: Castilla y León
D.O.: Toro
COSECHA: 2021
VARIEDAD: Tinta de Toro
PRODUCCIÓN: 5080 Botellas
TEMPERATURA DE SERVICIO: Servir entre 16º a 18º
ALCOHOL: 14,5º
